Le hot duck, piquillos et tomates confites
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(6 notes)
Un hot dog à la saucisse de canard et à la ventrèche, accompagné d'une compotée d'oignons et poivrons rouges au piment d'Espelette.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pain(s) à hot dog
6 pièce(s)
Saucisse(s) crue(s)
6 pièce(s)
Tranche(s) de ventrêche de porc
6 pièce(s)
Pour la garniture
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Sucrine(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Piquillos
3 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Pétale(s) de tomate confite
6 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
4 pincée(s)
Sucre en poudre
20 g
Graisse de canard
5 g
Pour le reste de la recette
Mesclun de salade
200 g
Huile d'olive
3 cl
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C ou allumer la machine à hot dogs.
Laver les légumes. Émincer la demi sucrine. Couper la tomate confite et les piquillos en brunoise.
Éplucher les oignons, l'ail et les poivrons rouges, puis les émincer finement.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire griller la ventrèche sur les 2 faces puis la débarrasser sur une plaque. Colorer les saucisses puis mettre 5 minutes au four.
Dans la même poêle, verser un peu de graisse de canard et faire revenir les oignons et l'ail avec le sucre et une pincée de sel. Une fois bien sué, ajouter les poivrons rouges puis laisser "compoter" à feu moyen et à couvert pendant 10 min avec 5 cl d'eau. Au terme de la cuisson, finir avec la tomate confite, les piquillos et la sucrine puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Pendant ce temps, faire tiédir les pains au four pendant 3 min, puis les fourrer de compotée de poivrons rouge, puis disposer dans les pains la saucisse et la ventrèche.
Assaisonner la salade puis la servir avec le hot duck.
Déguster aussitôt.
Laver les légumes. Émincer la demi sucrine. Couper la tomate confite et les piquillos en brunoise.
Éplucher les oignons, l'ail et les poivrons rouges, puis les émincer finement.
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire griller la ventrèche sur les 2 faces puis la débarrasser sur une plaque. Colorer les saucisses puis mettre 5 minutes au four.
Dans la même poêle, verser un peu de graisse de canard et faire revenir les oignons et l'ail avec le sucre et une pincée de sel. Une fois bien sué, ajouter les poivrons rouges puis laisser "compoter" à feu moyen et à couvert pendant 10 min avec 5 cl d'eau. Au terme de la cuisson, finir avec la tomate confite, les piquillos et la sucrine puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.
Pendant ce temps, faire tiédir les pains au four pendant 3 min, puis les fourrer de compotée de poivrons rouge, puis disposer dans les pains la saucisse et la ventrèche.
Assaisonner la salade puis la servir avec le hot duck.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la ventrèche par du fromage par exemple, de préférence de l'Ossau-Iraty ou de la tomme de brebis.»
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