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Recette de Brochettes fromagères pour apéritif

Recette de Brochettes fromagères pour apéritif

Des brochettes fraîches et savoureuses au fromage frais, au jambon, à la ciboulette et au sésame, agrémentées de tomates confites faites maison.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Coriandre en grain : 3 g
  • Zeste(s) d'orange(s) séché(s) : 5 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour l'étape 2
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)
  • Graines de sésame dorées : 5 g
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LES TOMATES CONFITES

    Enlever le pédoncule des tomates avec le couteau, les éplucher et les couper en 4. Les épépiner ensuite à la main pour conserver un maximum de chair.

    Disposer les tomates dans un plat allant au four en veillant à bien les espacer pour favoriser leur dessèchement. Les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel, de sucre, puis de zestes d'orange et de grains de coriandre concassés.
    Les enfourner dans un four préchauffé à 85 °C et les faire dessécher pendant 1 h, puis les immerger dans l'huile d'olive.
    Les laisser ensuite refroidir.

  • ETAPE 2

    Ciseler la ciboulette.
    Couper les tranches de jambon en fines lanières, puis les hacher finement.

    Couper le fromage de chèvre frais en cubes, puis modeler ces derniers en boulettes entre la paume des mains.
    En rouler la moitié dans la ciboulette, puis dans les graines de sésame.
    Rouler l'autre moitié dans le jambon haché.

    Réaliser des brochettes en alternant les boulettes de fromage et les tomates séchées.

Le + du Chef

«Variez vos brochettes et roulez le fromage dans des épices, des éclats de fruits secs, des herbes fraîches...»

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