Recette de Saint-honoré chocolat-caramel

Une pâte feuilletée surmontée de choux caramélisés garnis de crème au chocolat et décorée de chantilly.

  • Temps de préparation
    50mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 20 cl
  • Farine de blé : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • oeuf(s) pour dorure : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
    Détailler 6 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre, puis les piquer à l'aide d'une fourchette.

    Pour la pâte à choux : couper 100 g de beurre en petits morceaux, puis le mettre dans l'eau et le lait bouillants avec une pincée de sel et 100 g de sucre. Ajouter en une fois 150 g de farine et remuer vivement avec une cuillère en bois. Cuire la panade obtenue encore quelques minutes pour l'assécher.
    Laisser la préparation refroidir à température ambiante pendant 10 min. Ajouter ensuite 4 oeufs (1 par 1) jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère.

    A l'aide d'une poche à douille, coucher ensuite 6 cercles de pâte à choux en escargot sur les disques de pâte feuilletée.
    Réaliser 3 à 4 petits choux par personne sur une autre plaque. Les dorer avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, puis enfourner à 220 °C pendant 15 à 20 min.

  • 2. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT

    Mettre le lait à bouillir. Mélanger les jaunes avec le sucre puis 40 g de farine. Verser le lait, mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Ajouter ensuite 50 g de beurre.
    Verser la préparation dans un saladier contenant le chocolat noir en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu.
    Laisser refroidir la crème dans un film alimentaire.

    Fouetter la crème liquide. Lisser la pâtissière et lorsqu'elle est bien froide, incorporer 1/3 de la crème fouettée, puis le reste délicatement.
    Percer les couronnes et les choux et les garnir de crème.

    Dans une casserole, cuire 150 g de sucre sans le toucher jusqu'à obtention d'un caramel blond. Caraméliser ensuite les choux en les trempant dedans, puis les poser sur la plaque, côté caramel. Les coller ensuite sur les couronnes.

Le + du Chef

«Cette recette peut également être réalisée en grand format pour 6 personnes.»

Vous aimerez aussi...
Vos commentaires