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Recette de Fondant au chocolat et olives noires

Recette de Fondant au chocolat et olives noires

Un fondant classique avec des olives noires concassées, une sauce caramel et des pétales d'olives.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les gâteaux
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Chocolat noir : 90 g
  • Beurre doux : 85 g
  • Farine de blé : 35 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 60 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FONDANTS

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
    Concasser les olives.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et les olives noires concassées.
    Préchauffer le four à 200 °C.
    Chemiser les cercles en inox de papier cuisson : découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles disposés sur une plaque de cuisson.
    Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et enfourner à 200 °C pendant 6 min.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Tailler les olives en 4 et les réserver.
    Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à ce que le caramel ait fondu.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier.
    A déguster chaud ou froid, accompagné de la sauce caramel et des pétales d'olives.

Le + du Chef

«Pour que leur coeur soit encore plus coulant, congelez les moelleux avant de les faire cuire.»

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