Fondant au chocolat et olives noires
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(10 notes)
Un fondant classique avec des olives noires concassées, une sauce caramel et des pétales d'olives.
30min
12min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour les gâteaux
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Chocolat noir
90 g
Beurre doux
85 g
Farine de blé
35 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
60 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Crème liquide entière
25 cl
Beurre doux
25 g
Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fondants
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Concasser les olives.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et les olives noires concassées.
Préchauffer le four à 200 °C.
Chemiser les cercles en inox de papier cuisson : découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles disposés sur une plaque de cuisson.
Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et enfourner à 200 °C pendant 6 min.
Concasser les olives.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et les olives noires concassées.
Préchauffer le four à 200 °C.
Chemiser les cercles en inox de papier cuisson : découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles disposés sur une plaque de cuisson.
Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et enfourner à 200 °C pendant 6 min.
2. Pour la sauce
Tailler les olives en 4 et les réserver.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à ce que le caramel ait fondu.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à ce que le caramel ait fondu.
3. Pour le dressage
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier.
A déguster chaud ou froid, accompagné de la sauce caramel et des pétales d'olives.
A déguster chaud ou froid, accompagné de la sauce caramel et des pétales d'olives.
Le + du Chef
«Pour que leur cœur soit encore plus coulant, congelez les moelleux avant de les faire cuire.»
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