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Recette de Fondant au chocolat et olives noires

Recette de Fondant au chocolat et olives noires
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fondants

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
    Concasser les olives.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et les olives noires concassées.
    Préchauffer le four à 200 °C.
    Chemiser les cercles en inox de papier cuisson : découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur des cercles disposés sur une plaque de cuisson.
    Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et enfourner à 200 °C pendant 6 min.

  • 2Pour la sauce

    Tailler les olives en 4 et les réserver.
    Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à ce que le caramel ait fondu.

  • 3Pour le dressage

    Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier.
    A déguster chaud ou froid, accompagné de la sauce caramel et des pétales d'olives.

Le + du Chef

«Pour que leur coeur soit encore plus coulant, congelez les moelleux avant de les faire cuire.»

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Un fondant classique avec des olives noires concassées, une sauce caramel et des pétales d'olives.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 35 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 60 g

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 80 g
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