Recette de Pavé de cabillaud en croûte de pain, courgettes marinées au romarin et olives vertes

Recette de Pavé de cabillaud en croûte de pain, courgettes marinées au romarin et olives vertes

Un pavé de cabillaud légèrement salé. Sur le côté chair est appliquée une tranche de pain de mie aux dimensions du poisson, qui sert de support pour poêler le pavé et le rendre croustillant. Une garniture de courgettes marinées façon antipasti agrémentées d'olives.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) jaune(s) : 4 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Olive(s) verte(s) : 125 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 180°C.
    Assaisonner de sel fin et piment d'Espelette les pavés de cabillaud.
    Etaler au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie puis les détailler à la même dimension que le poisson.
    Les appliquer côté chair puis les faire saisir du même côté dans une poêle préchauffée avec un filet d'huile d'olive.
    Une fois la coloration obtenue les retourner puis disposer dans un four pendant 5 minutes.
    Réserver et laisser reposer le temps de cuire la garniture.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les légumes.
    Couper en lamelles les olives et écraser l'ail en chemise.
    Effeuiller et ciseler en petits morceaux le romarin.
    Tailler en 4 les courgettes puis retirer le coeur, les tailler en fines tranches.
    Emincer les oignons nouveaux.
    Dans une poêle préchauffée verser un filet d'huile d'olive, faire saisir vivement les courgettes puis ajouter les oignons et l'ail.
    Dès les premières colorations obtenues, déglacer avec le vinaigre balsamique, finir par le romarin et les olives.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Réchauffer si besoin les pavés de cabillaud pendant 2 minutes au four.
    Dans une assiette chaude déposer la garniture de courgettes au romarin et le cabillaud de façon harmonieuse.

Le + du Chef

«Pour éviter que le cabillaud ne s'effeuille à la cuisson, appliquer généreusement du gros sel sur toutes les faces puis rincer le au bout de 10 minutes.»

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