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Recette de Fricassée de volaille castillane aux olives noires, tagliatelle fraîches

Descriptif de la recette
  • 1Pour la fricassée de volaille

    Couper les morceaux de volaille en gros cubes et les assaisonner de sel et de poivre.
    Tailler les olives en julienne.
    Émincer finement les oignons.

    Faire suer les oignons avec de l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de volaille et les cuire de manière à obtenir une belle coloration uniforme.
    Déglacer au vin blanc, faire réduire et ajouter la crème. Ajouter ensuite les olives noires, faire réduire et rectifier l'assaisonnement.
    Réserver.

  • 2Pour les tagliatelle fraîches

    Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les tagliatelle fraîches pendant 4 à 5 min (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).
    Les égoutter.

  • 3Pour le dressage

    Prélever une portion de pâte et la rouler autour d'une fourchette de chef (diapason) pour réaliser un tube.
    Déposer celui-ci au centre d'une assiette creuse et le surmonter de fricassée de volaille. Napper généreusement l'ensemble de sauce crémée aux olives noires.

Le + du Chef

«Vous pouvez parsemer la fricassée de tome séchée de brebis en la râpant à la dernière minute.»

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De gros morceaux de blancs de poulet saisis à la poêle, déglacés au vin blanc et crémés puis cuits avec des olives noires, accompagnés de pâtes al dente.

(8 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
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