Recette de Ballottine de volaille au pesto de comté et roquette, tagliatelle fraîches

Du blanc de poulet au pesto de roquette et au comté roulé dans un papier alimentaire puis poché. Accompagné de tagliatelles fraîches au beurre tout simplement.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(12 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Comté : 100 g
  • Pour la sauce
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Pour la garniture
  • Gros sel : 10 g
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 500 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA VOLAILLE

    Portez à ébullition l'eau et le gros sel.

    Dans un blender, mixer tous les ingrédients de la sauce pesto avec l'ail épluché. Assaisonner.
    Tailler le comté en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur.

    Inciser les filets en 2 dans la longueur sans les couper, puis aplatir légèrement les blancs de volaille et les assaisonner de sel et de poivre.
    Les napper ensuite de pesto de roquette, puis poser une bande de comté au centre. Rouler le tout dans du film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin.
    Disposer les boudins dans l'eau à frémissement 10 à 12 minutes.

    Égoutter les boudins, puis les émincer à 3 ou 4 tranches.




  • 2. LA CUISSON DES TAGLIATELLES ET LE DRESSAGE

    Plonger les tagliatelles quelques minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter puis ajouter le beurre, rectifier l'assaisonnement en sel fin et piment d'Espelette.

    Servir en assiette plate décoré d'un trait de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à farcir la ballottine en fonction de vos envies, le temps de cuisson ne changera pas.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique