Recette de Pad Thai, vermicelles de riz sautés aux gambas et cacahuètes

Recette de Pad Thai, vermicelles de riz sautés aux gambas et cacahuètes
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Cuisine thaïlandaise : un mélange de saveurs mêlant les gambas , les cacahuètes et des œufs cuit comme une omelette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Vermicelle(s) de riz épais : 400 g
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 80 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Nuoc mam : 6 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Pousse(s) de soja : 400 g
  • Ciboulette thaï : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec 7 g de gros sel par litre d'eau.
    Plonger les vermicelles et laissez cuire 1 minute. Les égoutter dans une passoire puis les refroidir.

    Ciseler la ciboulette thaï en bâtonnet de 1 cm.
    Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse.
    Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau et la queue, extraire le boyau à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Mélanger tous les ingrédients avec le jus du citron sauf l'huile, l'oeuf et les gambas. Réserver.

  • 2. LA CUISSON AU WOK

    Dans un wok, chauffer l'huile puis colorer vivement les gambas avec une pincée de sel fin.
    Débarrasser les gambas puis casser les oeufs dans le wok. Dès que les oeufs commencent à être cuits ( texture comme une omelette), ajouter le mélange des autres ingrédients puis mélanger pendant quelques minutes avec un feu très fort pour tout réchauffer. Finir avec les gambas.

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pensez à faire vos courses dans une épicerie asiatique,pour la ciboulette thaï (plate et non ronde comme celle que nous utilisons). Vous pouvez utiliser des crevettes séchées à la place des gambas.»

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