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Recette de Suprême de volaille aux abricots secs, compotée de légumes au gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Les suprêmes

    Préchauffer le four à 200° C.
    Tailler une brunoise( petits dès de 0,5cm) avec les abricots
    Parer les suprêmes de volaille, décoller la peau et insérer la brunoise d'abricots (contiser).
    Assaisonner les suprêmes.
    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, assaisonner saisir des suprêmes côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration. Retourner les suprêmes et colorer le côté chaire.
    Débarrasser sur une plaque et terminer la cuisson au four pendant 8 minutes.

  • 2La garniture

    Tailler les tomates et les courgettes en mirepoix (cubes de 1 à 1,5 cm, écraser l'ail.
    Tailler le gingembre en brunoise.
    Ciseler les oignons nouveaux.

    Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons puis les courgettes et enfin les tomates, faire compoter et en fin de cuisson ajouter l'ail écrasé et le gingembre. Laisser cuire quelques minutes.
    Rectifier l'assaisonnement.

  • 3Le dressage

    Garnir un emporte pièce rond avec la compotée de légumes, surmonter celle ci du suprême de volaille, ajouter le jus de cuisson des légumes en ruban autour des légumes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les abricots secs par d'autres fruits séchés comme de la figue»

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