Riz au lait à la mangue caramélisée
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(14 notes)
Un riz au lait crémeux et fondant cuit doucement, servi avec des dés de mangue caramélisées.
10min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Riz carnaroli
150 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Orange(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
90 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
90 g
Rhum brun
2 cl
Beurre doux
45 g
Crème liquide entière
30 cl
Pour le reste de la recette
Mangue(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Beurre doux
10 g
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le riz au lait
Faire tremper les raisins dans le rhum. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le mettre dans le lait. Cuire à feu moyen pendant environ 1/2 h.
Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le rhum. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le mettre dans le lait. Cuire à feu moyen pendant environ 1/2 h.
Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les œufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le rhum. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Débarrasser ensuite sur une plaque, mettre un film alimentaire au contact et réserver au réfrigérateur.
Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
2. Pour la mangue
Couper la mangue en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis ajouter le beurre et la crème. Mettre ensuite la mangue et la cuire pendant 5 min.
3. Pour le dressage
Dans des assiettes creuses, déposer le riz au lait puis la mangue en morceaux par-dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la mangue par d'autres fruits en fonction des saisons : ananas, pomme, poire...»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un caramel à sec
