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Recette de Cru-cuit de veau au poivre, roquette et vinaigre balsamique

Ingrédients pour personnes

  • Portion(s) de quasi de veau 150 g : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

    Pour la garniture
  • Roquette : 80 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Vinaigre balsamique : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Saler les quasis de veau, puis les saisir des 2 côtés dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive.
    Les débarrasser ensuite sur une grille et les poivrer, puis les laisser reposer au frais.

  • 2Pour la garniture

    Trier et laver la salade.
    Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le piment, puis monter à l'huile d'olive. Assaisonner ensuite la salade de vinaigrette.

    Découper les 2 quasis en 9 tranches fines dans la longueur.
    Sur une assiette, déposer 3 tranches de quasi dans la longueur, puis les assaisonner de fleur de sel. Disposer élégamment la salade sur le côté en lui donnant du volume.

Le + du Chef

«Utilisez du poivre sauvage ou du poivre de cubèbe, à moudre à la dernière minute pour qu'il conserve son goût et sa fraîcheur.»

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