Cru-cuit de veau au poivre, roquette et vinaigre balsamique

Name: Cru-cuit de veau au poivre, roquette et vinaigre balsamique
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Portion(s) de quasi de veau 150 g; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 80 g Roquette; 4 cl Huile d'olive; 2 cl Vinaigre balsamique; 3 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 pincée(s) Fleur de sel

Un quasi de veau saisi taillé en carpaccio, poivré et accompagné d'une salade de roquette au vinaigre balsamique.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Portion(s) de quasi de veau 150 g

2 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la garniture

Roquette

80 g

Huile d'olive

4 cl

Vinaigre balsamique

2 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Saler les quasis de veau, puis les saisir des 2 côtés dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive.
Les débarrasser ensuite sur une grille et les poivrer, puis les laisser reposer au frais.

2. Pour la garniture

Trier et laver la salade.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sel et le piment, puis monter à l'huile d'olive. Assaisonner ensuite la salade de vinaigrette.

Découper les 2 quasis en 9 tranches fines dans la longueur.
Sur une assiette, déposer 3 tranches de quasi dans la longueur, puis les assaisonner de fleur de sel. Disposer élégamment la salade sur le côté en lui donnant du volume.