Recette de Crab cake au parfum d'agrumes, crème au concombre et à la menthe

Petit gâteau de crabe aux agrumes pané, servi avec une crème épaisse au concombre, à l'ail et à la menthe.

  • Temps de préparation
    15h15mn
  • Temps de cuisson
    5h5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Chair de crabe : 300 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sauce Mayonnaise : 70 g
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Sauce anglaise : 6 goutte(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Pour la crème
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 300 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Jus de citron : 2 cl
  • Fleur de sel : 2 g
  • Poivre de Cubebe : 2 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE GÂTEAU

    Zester le citron vert. Peler à vif le pamplemousse et lever les segments, puis en couper la moitié en petits dés.
    Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner. Diviser ensuite la préparation en 6 portions égales et les façonner de manière à obtenir 6 palets de forme régulière.

  • 2. POUR LA PANURE

    Battre les oeufs en omelette.
    Rouler les palets dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
    Les saisir ensuite dans une poêle jusqu'à obtention d'une belle coloration et d'une surface croustillante.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Couper le concombre en 2, le vider et le couper en petits dés. Ciseler les feuilles de menthe, raper l'ail. Presser un demi-citron.
    Mélanger l'ensemble avec la crème fraîche et assaisonner.
    Servir la crème à côté du crabe cake.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des petits dés de poivron ou de céleri à la préparation suivant la saison ou vos envies, et l'accompagner d'une sauce cocktail.»

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