Ceviche d'espadon, pickles de légumes croquants
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(27 notes)
Cubes d'espadon mi-cuits au citron vert, accompagnés de légumes croquants marinés.
20min
10min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) d'espadon de 140 g
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour les légumes
Radis rose(s)
0.3 botte(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Chou(x) fleur
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
20 g
Eau
60 cl
Gros sel
10 g
Vinaigre de vin blanc
20 cl
Coriandre en grain
1 c. à café
Coriandre fraîche
6 branche(s)
Descriptif de la recette
Couper les pavés d'espadon en petits dés. Zester le citron vert et récupérer le jus. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés.
Environ 10 min avant de servir, mélanger dans un bol le poisson avec l'oignon rouge, le zeste et le jus du citron vert, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.
Environ 10 min avant de servir, mélanger dans un bol le poisson avec l'oignon rouge, le zeste et le jus du citron vert, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.
2. Pour les légumes
Laver et éplucher tous les légumes.
Prélever les sommités du chou-fleur. Couper les oignons nouveaux, les carottes et les radis en lamelles.
Dans une casserole, mettre l'eau,le gros sel, le sucre et le vinaigre à bouillir avec les graines de coriandre. Verser ensuite le liquide bouillant sur les légumes et les laisser cuire ainsi.
Prélever les sommités du chou-fleur. Couper les oignons nouveaux, les carottes et les radis en lamelles.
Dans une casserole, mettre l'eau,le gros sel, le sucre et le vinaigre à bouillir avec les graines de coriandre. Verser ensuite le liquide bouillant sur les légumes et les laisser cuire ainsi.
3. Pour le dressage
Dans une verrine, dresser le poisson assaisonné au citron vert, puis ajouter les légumes marinés en alternance. Finir par quelques feuilles de coriandre.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'espadon par tout autre poisson comme le thon, la daurade, le bar... »
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