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Recette de Ceviche d'espadon, pickles de légumes croquants

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Pavé(s) d'espadon de 140 g : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les pavés d'espadon en petits dés. Zester le citron vert et récupérer le jus. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés.
    Environ 10 min avant de servir, mélanger dans un bol le poisson avec l'oignon rouge, le zeste et le jus du citron vert, une pincée de piment d'Espelette, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour les légumes

    Laver et éplucher tous les légumes.
    Prélever les sommités du chou-fleur. Couper les oignons nouveaux, les carottes et les radis en lamelles.
    Dans une casserole, mettre l'eau,le gros sel, le sucre et le vinaigre à bouillir avec les graines de coriandre. Verser ensuite le liquide bouillant sur les légumes et les laisser cuire ainsi.

  • 3Pour le dressage

    Dans une verrine, dresser le poisson assaisonné au citron vert, puis ajouter les légumes marinés en alternance. Finir par quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'espadon par tout autre poisson comme le thon, la daurade, le bar... »

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