Effiloché de cabillaud, farfalle à la tomate et émincé d'asperges vertes
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(3 notes)
Des pâtes papillon accompagnées d'une sauce à base d'olives, de tomates et d'asperges vertes, le tout parfumé à l'origan et servi avec un effiloché de cabillaud.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Farfalle
300 g
Gros sel
15 g
Asperge(s) vertes(s)
10 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
50 g
Câpres
20 g
Origan déshydraté
1 c. à café
Vin blanc sec
15 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Eau
50 cl
Pour le poisson
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pavé(s) de cabillaud (100 g)
6 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel (7 g de gros sel/litre), puis cuire les pâtes "al dente", c'est-à-dire pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.
Retirer la partie inférieure des asperges (la plus ferme), puis émincer le reste en fines lamelles. Ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher les tomates et les couper en petits dés.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon rouge avec une pincée de sel fin. Ajouter les câpres et les asperges, puis déglacer avec le vin blanc et l'origan et faire réduire à sec. Ajouter ensuite les dés de tomates et les olives coupées en 4. rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.
Retirer la partie inférieure des asperges (la plus ferme), puis émincer le reste en fines lamelles. Ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher les tomates et les couper en petits dés.
Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon rouge avec une pincée de sel fin. Ajouter les câpres et les asperges, puis déglacer avec le vin blanc et l'origan et faire réduire à sec. Ajouter ensuite les dés de tomates et les olives coupées en 4. rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre du moulin.
2. La cuisson du cabillaud et le dressage
Désarêter les pavés de cabillaud puis les pocher dans le mélange eau, lait et aromates.
Une fois les pavés cuits, les effilocher sur les pâtes puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dresser harmonieusement dans des assiettes creuses.
Une fois les pavés cuits, les effilocher sur les pâtes puis mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dresser harmonieusement dans des assiettes creuses.
Le + du Chef
«Dans cette recette, adaptez la découpe du cabillaud à vos goûts. Si vous coupez de plus gros morceaux, veillez à augmenter légèrement le temps de cuisson.»
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