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Recette de Émincé de boeuf à la provençale

De fines tranches de boeuf rapidement sautées au wok, accompagnées de légumes du marché et assaisonnées d'une sauce tomatée aux saveurs de Provence.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 6 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Câpres : 50 g
  • Eau : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 5 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Purée de tomate confite : 30 g
  • Herbes de Provence : 2 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ciseler finement les oignons nouveaux. Éplucher les aubergines puis les tailler en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, les vider et les couper en dés. Émincer les pavés de rumsteck en fines tranches. Couper les olives en 4. Écraser l'ail.
    Ciseler les feuilles de basilic.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et colorer les tranches de boeuf, puis les débarrasser sur une plaque et les assaisonner.
    Dans le même wok, mettre les oignons nouveaux et l'ail, ajouter les poivrons puis les aubergines. Saler, verser la purée de tomates confites puis un peu d'eau. Couvrir et cuire à feu fort pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les câpres et les olives.
    En fin de cuisson, mettre les tomates et cuire pendant 1 min. Ajouter le boeuf et éteindre le feu. Terminer par les feuilles de basilic et les herbes de Provence.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Dresser dans une assiette creuse et décorer de quelques traits de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec de la volaille et remplacer la purée de tomates confites par de la tapenade. Quelques tranches de panisses grillées pourront faire un très bel accompagnement. »

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