Recette de Oeuf cocotte aux légumes confits, émulsion mozzarella

Recette de Oeuf cocotte aux légumes confits, émulsion mozzarella

Des oeufs cocotte cuits dans leur coquille avec différents accompagnements.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Oeuf(s) : 18 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 50 g
  • Poivron confit : 1 pièce(s)
  • Artichaut(s) poivrade : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Mozzarella : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler tous les légumes en petits dés puis les mélanger.

  • ETAPE 2

    A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille de l'oeuf et retirer un peu de blanc, puis disposer la garniture à la place. Saler et pimenter.

  • ETAPE 3

    Pour l'émulsion, mixer la crème avec la mozzarella et assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mettre le tout dans un siphon et réserver au frais.

  • ETAPE 4

    Mettre de l'eau à bouillir dans un wok, puis laisser flotter les oeufs et les cuire pendant 2 min environ. A la sortie de cuisson, injecter le gaz dans le siphon et déposer l'émulsion sur l'oeuf et décorer d'un copeau de parmesan.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser la garniture de votre choix pour réaliser cette recette : champignons, foie gras frais, noisettes..»

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