Recette de Tataki de thon aux herbes, salade verte au boulgour

Recette de Tataki de thon aux herbes, salade verte au boulgour
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Entrée légère de poisson juste snackée, agrémentée d'un mélange d'herbes fraîches et accompagnée d'une salade de boulgour.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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(14 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Thon rouge : 400 g
  • Sauce Terriyaki : 20 cl
  • Thym-citron : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Laurier : 15 f
  • Graines de sésame blanches : 20 g
  • Pour l'étape 2
  • Boulghour : 500 g
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Roquette : 60 g
  • Menthe fraîche : 1 branche(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Retirer la peau du thon, puis tailler 6 beaux pavés ou rectangles. Mettre ensuite ceux-ci à mariner dans la sauce teriyaki pendant 10 à 15 min selon les goûts.

    Hacher finement les différentes herbes et les mélanger au sésame.
    Rouler les pavés de thon dans ce mélange et les colorer doucement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, en veillant à ce qu'ils restent bleus. Les laisser ensuite refroidir.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Mettre le boulgour dans une casserole et le recouvrir d'un litre d'eau, puis faire chauffer doucement. Une fois que toute l'eau est absorbée, recouvrir d'un linge pour laisser gonfler les grains.
    Égrainer ensuite le boulgour avec une fourchette et l'assaisonner.

    Ciseler finement la menthe et la roquette. Tailler l'avocat en brunoise. Récupérer le zeste et le jus du citron jaune.
    Mélanger le tout au boulghour et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Tailler les pavés de thon en lamelles.

    Dresser un beau rectangle de salade de boulgour puis disposer les lamelles de thon sur le côté. Surmonter ensuite celles-ci de quelques lamelles de gingembre mariné et les accompagner d'un peu de sauce teriyaki.

Le + du Chef

«Si le goût des herbes est trop puissant pour vous, poêlez le thon et roulez-le ensuite dans les herbes fraîches. »

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