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Recette de Brochette de porc à l'ananas et purée de patates douces

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) mignon de porc : 900 g
  • Ananas : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la marinade
  • Rhum brun : 3 cl
  • Lait de coco non sucré : 40 cl

    Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 1 kg
  • Beurre doux : 50 g
  • Gros sel : 10 g
  • Persil plat : 3 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Zester et presser les citrons verts. Peler le gingembre et le râper finement.
    Nettoyer et émincer les oignons nouveaux. Vider et hacher le piment rouge.

    Mettre le rhum à chauffer dans une casserole et le flamber, puis laisser tiédir.
    Ajouter ensuite le jus et les zestes des citrons, le gingembre râpé, le piment, les oignons nouveaux, le lait de coco et le sel.

  • 2Pour les brochettes

    Faire tremper les pics à brochettes dans l'eau pendant quelques minutes.
    Parer et dénerver les filets mignons de porc, puis les couper en cubes d'environ 3 cm.
    Éplucher l'ananas et retirer les yeux ainsi que le coeur. Le couper ensuite en cubes de 2 cm.

    Piquer en alternance des cubes de porc et d'ananas sur les pics en bois. Disposer ensuite les brochettes dans la marinade et les réserver au frais pendant environ 30 min.

    Verser un petit filet d'huile d'olive sur une plancha ou dans une poêle. Quand l'huile commence à fumer, colorer les brochettes pendant 3 min sur chaque face.
    Les retirer et les laisser reposer quelques minutes sous un papier aluminium.

    Porter la marinade à ébullition, puis la filtrer et la réserver.

  • 3Pour la garniture

    Éplucher les patates douces et les couper en cubes, puis les cuire durant 15 à 20 min dans un grand volume d'eau salée. Les égoutter, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée.
    Laver et effeuiller le persil, puis le ciseler. L'incorporer ensuite avec le beurre à l'écrasée de patates douces.

  • 4Pour le dressage

    A l'aide d'un cercle en inox, dresser la purée de patates douces, puis poser les brochettes dessus. Napper ensuite généreusement le tout de sauce tiède.

Le + du Chef

«Attention à la puissance du piment, certains sont vraiment très forts : remplacez-le par un peu de piment en poudre, plus facile à doser. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre roux dans la marinade.»

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