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Recette de Macaron au sucre cuit vanille et épices de noël

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Pour les coques

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de vanille dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant). Passer au tamis si besoin.

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température (100 °C environ), verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste (1/3 ; 2/3). Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Laisser croûter les coques pendant une quinzaine de minutes (les coques ne doivent plus coller).
    Enfourner ensuite pendant 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, les spéculoos et les épices.
    Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Filtrer et remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser la préparation sur une plaque munie d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

    Dans le robot avec le fouet, lisser la crème pâtissière froide avec le beurre à température ambiante.
    Coller ensuite les macarons 2 par 2 avec cette crème.

Le + du Chef

«Étalez la crème sur une épaisseur de 1 cm afin qu'elle refroidisse rapidement. Diamètre du macaron lunch : 4 cm.»

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