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Recette de Gaufre aux graines d'anis et aux baies roses, saumon mariné et Philadelphia

Recette de Gaufre aux graines d'anis et aux baies roses, saumon mariné et Philadelphia

De la pâte à gaufres aux graines d'anis et aux baies roses, cuite dans un gaufrier puis agrémentée de saumon mariné au citron vert et à l'aneth, le tout accompagné d'une quenelle de Philadelphia.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Cassonade : 10 g
  • Eau : 15 cl
  • Lait en poudre : 60 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Graines d'anis : 2 g
  • Baie(s) rose(s) : 3 g
  • Pour le reste de la recette
  • Saumon : 400 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Philadelphia : 150 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le gaufrier.
    Dans le bol du robot avec le fouet, disposer la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, les graines d'anis et les baies roses, puis faire tourner à mi-puissance.
    Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède puis la verser sur le mélange. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la pâte.
    Placer la pâte sous un linge humide puis la laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.

    Monter les 2 blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer à la pâte. Verser ensuite celle-ci dans le gaufrier et la cuire.
    Déposer les gaufres sur une grille afin de préserver leur moelleux, puis couper chacune d'elles en 2 dans la longueur.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler le saumon en fines tranches, comme des sashimis. Hacher l'aneth.
    Dans un récipient, râper le citron vert et le presser, puis incorporer l'huile d'olive et l'aneth haché. Saler et poivrer, puis laisser mariner les tranches de saumon pendant 3 min.

    Fouetter le Philadelphia pour le rendre lisse et souple.
    Disposer quelques tranches de saumon mariné sur les gaufres, puis déposer une quenelle de Philadelphia réalisée à l'aide de 2 cuillères à café chaudes.
    Arroser le tout de vinaigrette et servir.

Le + du Chef

«L'idéal est de laisser reposer la pâte à gaufres pendant 2 à 3 h pour qu'elle soit plus aérée.»

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