Tarte aux pommes façon normande
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(28 notes)
Une tarte sur fond de pâte sablée maison, avec des pommes Pink Lady à la crème fraîche épaisse.
15min
40min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
300 g
Beurre doux
160 g
Sucre en poudre
90 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour l'appareil
Pomme(s) Pink Lady
3 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
250 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Calvados
3 cl
Cannelle en poudre
2 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Pour le dressage
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le four à 200 °C (th. 5).
Mettre la farine, le sucre dans un saladier et poser le beurre dessus (préalablement coupé en morceaux et à température ambiante). Mélanger ces éléments avec le bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Creuser un puits au centre du mélange et mettre l’œuf entier dedans. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
Former une boule de pâte, puis la filmer et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h avant de l'utiliser.
Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.
Mettre la farine, le sucre dans un saladier et poser le beurre dessus (préalablement coupé en morceaux et à température ambiante). Mélanger ces éléments avec le bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Creuser un puits au centre du mélange et mettre l’œuf entier dedans. Mélanger en travaillant rapidement. Dès que les éléments sont amalgamés, former une boule puis presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
Former une boule de pâte, puis la filmer et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 h avant de l'utiliser.
Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Beurrer un grand moule à tarte, puis le garnir de pâte sablée. Réserver ensuite au réfrigérateur.
2. Pour l'appareil et la cuisson
Éplucher les pommes puis les couper en gros morceaux de 2 cm de côté.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.
Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'œufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et légèrement gonflée.
Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème épaisse, le sucre, le calvados et la cannelle.
Répartir les pommes sur le fond de pâte, puis verser la préparation à base d'œufs. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min environ, jusqu'à ce que la crème soit figée et légèrement gonflée.
3. Pour le dressage
Laisser refroidir complètement afin que la saveur et le parfum de la crème et des pommes aient le temps de se développer.
Saupoudrer très généreusement de sucre glace et servir.
Saupoudrer très généreusement de sucre glace et servir.
Le + du Chef
«Pour étaler facilement votre pâte, pensez à lui donner une forme plate plutôt que de la conserver en boule. Lorsque la tarte est tiède, faites-la refroidir sur une grille pour éviter que la pâte ne soit trop humide.
»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
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