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Recette de Filet de volaille poélé sauce César, coquillette embeurré copeau de parmesan

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Câpres : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la sauce

    Dans un pilon ou un mixer, concasser les câpres, les anchois et le parmesan, puis ajouter la crème. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.

  • 2La cuisson des coquillettes et de la volaille

    Préchauffer le four à 220°C.

    Dans un grand volume d'eau salé (7 à 8g de gros sel/litre d'eau), cuire les coquillettes "al dente". Les égoutter, puis dans la même casserole ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement.

    Dans une pole chaude avec de l'huile d'olive, colorer les filets de poulet assaisonnés en sel fin fin. Débarrasser sur une plaque, les poivrer puis finir la cuisson au four è à 10 minutes selon l'épaisseur.
    Déglacer la poêle avec la sauce césar et un peu d'eau si nécessaire. La faire juste tiédir.

  • 3La finition et le dressage

    Dans une assiette creuse, disposer les coquillettes, puis le filet de poulet émincé, terminer par la sauce et quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer la cuisson des filets de poulet dans la poêle avec la sauce.»

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