Filet de volaille poélé sauce César, coquillette embeurré copeau de parmesan
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Un filet de poulet poêlé servi avec la célèbre sauce de la salade césar, accompagné de coquillette tout simplement au beurre.
12min
18min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la sauce
Câpres
20 g
Anchois marinés à l'huile
40 g
Parmigiano Reggiano râpé
40 g
Crème liquide entière
20 cl
Pour la garniture
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano
60 g
Coquillette
400 g
Gros sel
20 g
Beurre doux
30 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la sauce
Dans un pilon ou un mixer, concasser les câpres, les anchois et le parmesan, puis ajouter la crème. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
2. La cuisson des coquillettes et de la volaille
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un grand volume d'eau salé (7 à 8g de gros sel/litre d'eau), cuire les coquillettes "al dente". Les égoutter, puis dans la même casserole ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une pole chaude avec de l'huile d'olive, colorer les filets de poulet assaisonnés en sel fin fin. Débarrasser sur une plaque, les poivrer puis finir la cuisson au four è à 10 minutes selon l'épaisseur.
Déglacer la poêle avec la sauce césar et un peu d'eau si nécessaire. La faire juste tiédir.
Dans un grand volume d'eau salé (7 à 8g de gros sel/litre d'eau), cuire les coquillettes "al dente". Les égoutter, puis dans la même casserole ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une pole chaude avec de l'huile d'olive, colorer les filets de poulet assaisonnés en sel fin fin. Débarrasser sur une plaque, les poivrer puis finir la cuisson au four è à 10 minutes selon l'épaisseur.
Déglacer la poêle avec la sauce césar et un peu d'eau si nécessaire. La faire juste tiédir.
3. La finition et le dressage
Dans une assiette creuse, disposer les coquillettes, puis le filet de poulet émincé, terminer par la sauce et quelques copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer la cuisson des filets de poulet dans la poêle avec la sauce.»
Les techniques associées
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
Comment cuire des pâtes sèches
