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Recette de Filet de volaille poélé sauce César, coquillette embeurré copeau de parmesan

Un filet de poulet poêlé servi avec la célèbre sauce de la salade césar, accompagné de coquillette tout simplement au beurre.

  • Temps de préparation
    12mn
  • Temps de cuisson
    18mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Câpres : 20 g
  • Anchois marinés à l'huile : 40 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Pour la garniture
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 60 g
  • Coquillette : 400 g
  • Gros sel : 20 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Dans un pilon ou un mixer, concasser les câpres, les anchois et le parmesan, puis ajouter la crème. Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.

  • 2. LA CUISSON DES COQUILLETTES ET DE LA VOLAILLE

    Préchauffer le four à 220°C.

    Dans un grand volume d'eau salé (7 à 8g de gros sel/litre d'eau), cuire les coquillettes "al dente". Les égoutter, puis dans la même casserole ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement.

    Dans une pole chaude avec de l'huile d'olive, colorer les filets de poulet assaisonnés en sel fin fin. Débarrasser sur une plaque, les poivrer puis finir la cuisson au four è à 10 minutes selon l'épaisseur.
    Déglacer la poêle avec la sauce césar et un peu d'eau si nécessaire. La faire juste tiédir.

  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, disposer les coquillettes, puis le filet de poulet émincé, terminer par la sauce et quelques copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer la cuisson des filets de poulet dans la poêle avec la sauce.»

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