Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun
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(136 notes)
Un burger composé d'un effiloché de cuisses confites, d'échalotes, de pimientos et de tranches de formage de brebis fondant, accompagné d'un mesclun et d'un ketchup maison.
25min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Pain(s) à hamburger
6 pièce(s)
Cuisse(s) de canard confite(s)
3 pièce(s)
Pimientos
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Tomme de brebis
60 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour la sauce
Purée de tomate confite
100 g
Miel
10 g
Sauce anglaise
2 cl
Tabasco rouge
6 goutte(s)
Whisky
2 cl
Curry
1 c. à café
Sel fin
2 pincée(s)
Sucrine(s)
2 pièce(s)
Cornichon(s) au vinaigre
3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Mesclun de salade
250 g
Huile d'olive
5 cl
Vinaigre balsamique
1 c. à soupe
Sel fin
1 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation de la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l’effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.
Dans une casserole, colorer l’effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.
2. La préparation de la sauce
Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.
3. Le montage et la finition
Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.
Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
Déguster avec le mesclun assaisonné.
Le + du Chef
«Prenez un fromage de brebis goûteux de la vallée d'Ossau.
Utilisez des cuisses confites de canard gras.»
Les techniques associées
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