En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Burger du Sud-Ouest au confit de canard, fondue de brebis et mesclun

Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la viande

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Effilocher les cuisses confites. Éplucher puis émincer les échalotes. Tailler les pimientos en brunoise. Éplucher puis ciseler l'ail.

    Dans une casserole, colorer l'effiloché de canard et ajouter les échalotes et du sel fin. Terminer par les pimientos et l'ail haché, puis rectifier l'assaisonnement.
    Disposer dans des emportes pièces afin de leur donner une forme ronde.

  • 2La préparation de la sauce

    Mélanger tous les éléments de la sauce avec un fouet.
    Laver la sucrine, la couper en 2 et la tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger ensuite le tout à la sauce.

  • 3Le montage et la finition

    Sur une plaque allant au four, déposer les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.

    A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois.

    Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.

    Déguster avec le mesclun assaisonné.

Le + du Chef

«Prenez un fromage de brebis goûteux de la vallée d'Ossau. Utilisez des cuisses confites de canard gras.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un burger composé d'un effiloché de cuisses confites, d'échalotes, de pimientos et de tranches de formage de brebis fondant, accompagné d'un mesclun et d'un ketchup maison.

(46 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 3 pièce(s)
  • Pimientos : 6 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Tomme de brebis : 60 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

    Pour la sauce
  • Purée de tomate confite : 100 g
  • Miel : 10 g
  • Sauce anglaise : 2 cl
  • Tabasco rouge : 6 goutte(s)
  • Whisky : 2 cl
  • Curry : 1 c. à café
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Cornichon(s) au vinaigre : 3 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 250 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
·