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Recette de Filet de bar roulé au pesto rosso, tagliatelles fraîches et coppa craquante

Ingrédients pour personnes


    Pour les tuiles
  • Tranche(s) de Coppa : 6 pièce(s)

  • Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles de coppa

    Préchauffer le four à 170 °C.
    Placer les tranches de coppa entre 2 plaques garnies de papier sulfurisé et les cuire pendant 12 min.
    A la sortie du four, ôter la plaque du dessus et laisser les tranches de coppa finir de sécher à température ambiante.

  • 2Pour le poisson

    Réaliser le pesto :
    Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
    Dans un mixeur, disposer les tomates confites, les pignons de pin, l'ail, le basilic, le parmesan et l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis mixer le tout.

    Désarêter le poisson, puis appliquer dessus une fine couche de pesto rosso. Rouler les filets sur eux-mêmes puis les piquer ou les ficeler pour le maintenir en place.

    Dans un wok, porter un fond d'eau à ébullition avec les tiges de basilic. Disposer une grille au-dessus de l'eau bouillante, puis poser les filets de poisson dessus. Couvrir, éteindre le feu et laisser les poissons cuire ainsi pendant 6 à 7 min.

  • 3La finition et le dressage

    Cuire les tagliatelles durant 3 à 4 min dans de l'eau bouillante salée (elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface).
    A l'aide d'une fourchette diapason, prélever une portion de pâtes et la rouler autour de la fourchette pour réaliser un tube, puis déposer celui-ci au centre de l'assiette. Le surmonter ensuite d'un filet de bar.
    Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive, parsemer de basilic frais et déposer la tuile de coppa.

Le + du Chef

«Comptez 1 oeuf pour 100 g de farine et un trait d'huile d'olive pour réaliser vous-même les tagliatelles fraîches.»

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Un filet de bar au pesto de tomates confites roulé puis cuit doucement à la vapeur, accompagné de tagliatelles fraîches et d'une tuile fumée à la coppa.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

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