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Recette de Truite panée au jambon Serrano, choux de Bruxelles rissolés à la ricotta

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de truite (140 g) : 6 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jambon Serrano : 50 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Chapelure de pain : 150 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la garniture
  • Chou(x) de Bruxelles : 900 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Ricotta : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les filets de truite et enlever la peau, puis les saler légèrement.
    Tailler le jambon cru en petits dés et le mélanger à la chapelure, ajouter le piment d'Espelette.
    Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le deuxième avec les oeufs battus et le dernier avec la chapelure.
    Passer les filets de truite successivement dans la farine (bien retirer l'excédent), puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure de jambon.
    Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).

  • 2Pour la garniture

    Porter à ébullition l'eau avec le gros sel.
    Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, meurtries et jaunies, puis les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 min. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée, puis bien les égoutter.
    Dans une poêle préchauffée, verser un filet d'huile d'olive et ajouter du beurre, puis faire rissoler les choux jusqu'à obtenir une légère coloration.
    Ajouter alors les pignons de pin, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Débarrasser.

  • 3Pour le dressage

    Prélever les zestes et le jus de citron, puis les mélanger aux choux de Bruxelles.

    Dans une assiette, dresser la fricassée de choux aux pignons de pin, puis ajouter quelques morceaux de ricotta. Déposer ensuite le filet de truite pané au jambon cru.

Le + du Chef

«Pour faciliter leur cuisson, faites une incision peu profonde en forme de croix à la base de chaque chou. »

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Filet de truite croustillante au parfum de jambon fumé, accompagnée d'une poêlée de choux de Bruxelles cuisinée avec des pignons de pin et des dés de ricotta

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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