Truite panée au jambon Serrano, choux de Bruxelles rissolés à la ricotta
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(7 notes)
Filet de truite croustillante au parfum de jambon fumé, accompagnée d'une poêlée de choux de Bruxelles cuisinée avec des pignons de pin et des dés de ricotta
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de truite (140 g)
6 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Jambon Serrano
50 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Chapelure de pain
150 g
Beurre doux
40 g
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Chou(x) de Bruxelles
900 g
Eau
2 l
Gros sel
20 g
Huile d'olive
3 cl
Pignon(s) de pin
50 g
Beurre doux
30 g
Fleur de sel
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour le dressage
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Ricotta
200 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Désarêter les filets de truite et enlever la peau, puis les saler légèrement.
Tailler le jambon cru en petits dés et le mélanger à la chapelure, ajouter le piment d'Espelette.
Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le deuxième avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure.
Passer les filets de truite successivement dans la farine (bien retirer l'excédent), puis dans les œufs et enfin dans la chapelure de jambon.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).
Tailler le jambon cru en petits dés et le mélanger à la chapelure, ajouter le piment d'Espelette.
Préparer 3 plats : le premier avec la farine, le deuxième avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure.
Passer les filets de truite successivement dans la farine (bien retirer l'excédent), puis dans les œufs et enfin dans la chapelure de jambon.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre, puis cuire les filets de poisson pendant 2 à 3 min sur chaque face (ils doivent être bien dorés).
2. Pour la garniture
Porter à ébullition l'eau avec le gros sel.
Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, meurtries et jaunies, puis les blanchir dans l’eau bouillante pendant 3 min. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée, puis bien les égoutter.
Dans une poêle préchauffée, verser un filet d'huile d'olive et ajouter du beurre, puis faire rissoler les choux jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajouter alors les pignons de pin, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Débarrasser.
Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, meurtries et jaunies, puis les blanchir dans l’eau bouillante pendant 3 min. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée, puis bien les égoutter.
Dans une poêle préchauffée, verser un filet d'huile d'olive et ajouter du beurre, puis faire rissoler les choux jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajouter alors les pignons de pin, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Débarrasser.
3. Pour le dressage
Prélever les zestes et le jus de citron, puis les mélanger aux choux de Bruxelles.
Dans une assiette, dresser la fricassée de choux aux pignons de pin, puis ajouter quelques morceaux de ricotta. Déposer ensuite le filet de truite pané au jambon cru.
Dans une assiette, dresser la fricassée de choux aux pignons de pin, puis ajouter quelques morceaux de ricotta. Déposer ensuite le filet de truite pané au jambon cru.
Le + du Chef
«Pour faciliter leur cuisson, faites une incision peu profonde en forme de croix à la base de chaque chou.
»
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