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Recette de Palet de polenta aux légumes confits

Des cercles de polenta croustillants au fenouil, aux oignons et aux courgettes confits.

  • Temps de préparation
    14mn
  • Temps de cuisson
    13mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.
    Tailler les courgettes et le fenouil en cubes de 5 mm.

    Dans une poêle chaude, faire suer les oignons avec l'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les courgettes et le fenouil et laisser confire à feu moyen pendant 10 min.

  • 2. POUR LA POLENTA

    Mettre le lait à bouillir puis ajouter la polenta en pluie. Laisser cuire pendant 3 min (jusqu'à épaississement) sans cesser de mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide, le beurre et les légumes confits. Rectifier l'assaisonnement.
    Sur une plaque, étaler la préparation sur 2 cm d'épaisseur puis la réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

    Découper des cercles dans la polenta.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, colorer chaque face des palets à feu vif.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Coupez la polenta en bâtonnets et vous obtiendrez ainsi, après coloration, des frites de polenta.»

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