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Recette de Palets de polenta poulet-champignons, fondue de poireaux

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Bouillon de volaille : 0.5 l
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Poireau(x) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la polenta

    Éplucher les champignons et les tailler en fines tranches.
    Éplucher et dégermer l'ail et l'écraser.

    Porter le bouillon de volaille à ébullition, puis pocher les filets de volaille à frémissements pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir, puis effilocher le poulet à la main.

    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, cuire les champignons à feu vif avec l'ail pendant 5 min.

    Mettre le lait à bouillir avec le bouillon de volaille filtré, puis verser la polenta en pluie. Laisser cuire pendant 3 min (jusqu'à épaississement) sans cesser de mélanger.
    Ajouter ensuite la crème liquide, le beurre, les champignons et la volaille effilochée. Rectifier l'assaisonnement.
    Étaler la préparation sur une plaque et la réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

    Découper ensuite des cercles de polenta.
    Dans une poêle avec de l'huile d'olive, colorer chaque face des palets à feu vif.

  • 2Pour la fondue de poireaux

    Laver les poireaux, enlever le vert et le tailler en fines rondelles.

    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre puis ajouter les poireaux et du sel. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps (les poireaux doivent être fondants et brillants). Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Dans les assiettes, disposer une cuillerée de fondue de poireaux, puis dresser dessus les palets de polenta au poulet.
    Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Cuisez la polenta la veille et conservez-la au frais ; il ne vous restera plus qu'à découper les cercles et à les colorer le jour J.»

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