Brochette de gambas au sésame, riz sauté aux légumes sauce aigre-douce
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Brochettes de grosses crevettes marinées à l'huile de sésame et aux graines de sésame puis grillées, accompagnée d'une sauce aigre-douce et d'un riz sauté aux pois gourmands, au chou chinois et aux tomates cerises.
10min
15min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Huile de sésame
3 cl
Graines de sésame blanches
20 g
Pour la sauce
Sauce Soja
3 cl
Ketchup
20 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Coriandre fraîche
3 branche(s)
Riz basmati
240 g
Pour la garniture
Chou(x) chinois
1 pièce(s)
Pois gourmand(s)
150 g
Tomate(s) cerise(s)
150 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sauce Soja
3 cl
Gros sel
10 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Décortiquer les crevettes.
Étaler les graines de sésame sur une plaque allant au four puis les enfourner jusqu'à obtenir une belle couleur blonde.
Laisser mariner les crevettes sur une plaque avec l'huile de sésame et les graines de sésame grillées pendant au moins 10 min.
Piquer ensuite les crevettes sur de longs pics en bambou en veillant à ce qu'elles restent droites.
Dans une poêle, cuire les crevettes à feu vif pendant 2 min de chaque côté.
Étaler les graines de sésame sur une plaque allant au four puis les enfourner jusqu'à obtenir une belle couleur blonde.
Laisser mariner les crevettes sur une plaque avec l'huile de sésame et les graines de sésame grillées pendant au moins 10 min.
Piquer ensuite les crevettes sur de longs pics en bambou en veillant à ce qu'elles restent droites.
Dans une poêle, cuire les crevettes à feu vif pendant 2 min de chaque côté.
2. Pour la sauce
Ciseler finement les feuilles de coriandre.
Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre balsamique et la coriandre.
Dans un bol, mélanger le ketchup, la sauce soja, le vinaigre balsamique et la coriandre.
3. Pour la garniture
Plonger le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et le laisser cuire pendant 10 min, puis l'égoutter et le refroidir dans de l'eau fraîche.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif le chou chinois taillé en fines lamelles et les pois gourmands. Ajouter les tomates cerises et la sauce soja et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Ajouter enfin le riz et rectifier l'assaisonnement.
Servir la garniture chaude avec les brochettes de crevettes et la sauce aigre-douce.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif le chou chinois taillé en fines lamelles et les pois gourmands. Ajouter les tomates cerises et la sauce soja et poursuivre la cuisson pendant 5 min. Ajouter enfin le riz et rectifier l'assaisonnement.
Servir la garniture chaude avec les brochettes de crevettes et la sauce aigre-douce.
Le + du Chef
«Mettez les gambas à mariner la veille pour qu'elles soient plus savoureuses.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment décortiquer des gambas
Comment préparer un chou chinois
Comment préparer un chou chinois
Comment cuire du riz créole
Comment cuire du riz créole
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
Comment piquer des brochettes
Comment piquer des brochettes
