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Recette de Nage de Saint-Jacques aux coquillages, crêpes vonnassienne

Recette de Nage de Saint-Jacques aux coquillages, crêpes vonnassienne

Noix de Saint-Jacques pochées dans un bouillon de coquillages et accompagnées de petites crêpes à base de purée de pommes de terre et d'oeufs.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moule(s) : 400 g
  • Coque(s) : 400 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre Bintje : 500 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Farine de blé : 30 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques, en retirant les coraux et les tailler en fines lamelles.
    Éplucher et émincer l'échalote, puis la faire suer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les coquillages puis le vin blanc. Recouvrir d'eau, remuer et laisser cuire pendant 5 min. Les coquillages doivent juste s'ouvrir. Les égoutter ensuite et les décortiquer.
    Conserver le jus et le faire réduire de 2/3, puis pocher les noix de Saint-Jacques dans le bouillon pendant 2 à 3 min.

  • 2. POUR LA GARNITURE : LES CRÊPES

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés, puis les cuire pendant 15 min dans une eau bouillante salée. Les égoutter, les passer au presse-purée et les travailler avec le lait pour obtenir une purée.
    Battre les 4 blancs d'oeufs en neige. Ajouter la farine, puis progressivement les 3 oeufs entiers, les 4 blancs d'oeufs battus en neige, ainsi que la crème.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, déposer des petits tas de pâte et les colorer sur les 2 faces pendant 1 min de chaque côté. Les réserver ensuite dans un torchon humide.

    Servir les Saint-Jacques avec le bouillon et disposer à part les crêpes vonnassienne préalablement tiédies au four durant 3 à 4 min.

Le + du Chef

«Pour plus de gourmandise, vous pouvez rajouter des herbes fraîches ou des dés de fromage dans les crêpes vonnassienne. Ajouter aussi les coquillages à la sauce.»

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