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Recette de Aiguillettes de poulet panées à l'estragon, wok de légumes au quinoa

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Quinoa blond : 300 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 125 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 30 g
  • Aiguillette(s) de poulet : 900 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Polenta pré-cuite : 50 g

  • Pour la viande
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver tous les légumes.

    Cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 15 à 20 min.
    Ciseler la ciboulette.
    Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles.
    Tailler les pois gourmands en 3 ou 4.
    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.

    Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter les carottes avec 1/2 verre d'eau et cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et mélanger, puis laisser cuire 1 min de plus. Couper le feu sous le wok et ajouter le quinoa égoutté, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour la viande

    Pour la panure, mixer au robot le parmesan râpé, la chapelure et la polenta. Assaisonner de sel et de poivre.

    Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer les aiguillettes pendant 3 min de chaque côté. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Déposer le quinoa au centre d'une assiette en le tassant légèrement, puis dresser les aiguillettes de volaille dessus.

Le + du Chef

«Ajoutez 30 g de mascarpone pour obtenir un quinoa onctueux et lié.»

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