Recette de Aiguillettes de poulet panées à l'estragon, wok de légumes au quinoa
Aiguillettes de poulet panées dans une chapelure à l'estragon et au parmesan, accompagnées d'un wok de légumes avec du quinoa.
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30mn
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15mn
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0mn
- Pour la garniture
- Quinoa blond : 300 g
- Carotte(s) : 2 pièce(s)
- Pois gourmand(s) : 125 g
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Gros sel : 30 g
- Aiguillette(s) de poulet : 900 g
- Chapelure de pain : 50 g
- Polenta pré-cuite : 50 g
- Pour la viande
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
- Huile d'olive : 3 cl
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1. POUR LA GARNITURE
Laver tous les légumes.
Cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 15 à 20 min.
Ciseler la ciboulette.
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles.
Tailler les pois gourmands en 3 ou 4.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter les carottes avec 1/2 verre d'eau et cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et mélanger, puis laisser cuire 1 min de plus. Couper le feu sous le wok et ajouter le quinoa égoutté, puis rectifier l'assaisonnement.
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2. POUR LA VIANDE
Pour la panure, mixer au robot le parmesan râpé, la chapelure et la polenta. Assaisonner de sel et de poivre.
Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer les aiguillettes pendant 3 min de chaque côté. Rectifier l'assaisonnement.
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3. POUR LE DRESSAGE
Déposer le quinoa au centre d'une assiette en le tassant légèrement, puis dresser les aiguillettes de volaille dessus.
«Ajoutez 30 g de mascarpone pour obtenir un quinoa onctueux et lié.»
