Recette de Aiguillettes de poulet panées à l'estragon, wok de légumes au quinoa

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA GARNITURE

  Laver tous les légumes.
  
  Cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) pendant 15 à 20 min.
  Ciseler la ciboulette.
  Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles.
  Tailler les pois gourmands en 3 ou 4.
  Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
  
  Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter les carottes avec 1/2 verre d'eau et cuire pendant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les pois gourmands et mélanger, puis laisser cuire 1 min de plus. Couper le feu sous le wok et ajouter le quinoa égoutté, puis rectifier l'assaisonnement.
  
  

• 2. POUR LA VIANDE

  Pour la panure, mixer au robot le parmesan râpé, la chapelure et la polenta. Assaisonner de sel et de poivre.
  
  Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure.
  Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer les aiguillettes pendant 3 min de chaque côté. Rectifier l'assaisonnement.
  
  

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Déposer le quinoa au centre d'une assiette en le tassant légèrement, puis dresser les aiguillettes de volaille dessus.