Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Aiguillettes de daurade aux zestes de citron vert, risotto au quinoa et à la mangue
Image recette Aiguillettes de daurade aux zestes de citron vert, risotto au quinoa et à la mangue

Aiguillettes de daurade aux zestes de citron vert, risotto au quinoa et à la mangue

(49 notes)
Filet de daurade taillé en trois, assaisonné de citron vert et de piment d'Espelette, accompagné d'un risotto au quinoa et de dés de mangue fraîche.
15min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Pour la garniture
Quinoa blond
350 g

Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Huile d'olive
2 cl

Beurre doux
30 g

Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g

Mangue(s)
1 g

Persil plat
1 botte(s)

Vin blanc sec
20 cl

Bouillon de légumes
1 l


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Désarêter les filets de daurade, puis tailler chaque filet en 3 aiguillettes. Zester et presser les citrons verts.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis dorer sur les 2 faces les aiguillettes préalablement salées. A la fin de la cuisson, ajouter les zestes, le jus de citron et le piment d'Espelette. Enrober soigneusement le poisson.
2. Pour la garniture
Éplucher la mangue et la tailler en brunoise. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Une fois l'oignon translucide, ajouter le quinoa et une noix de beurre et l'enrober de matière grasse pendant quelques instants. Déglacer ensuite avec le vin blanc et cuire pendant environ 20 min en ajoutant progressivement le bouillon de légumes. Hors du feu, lier ensuite avec le parmesan et le beurre froid.
Au dernier moment, ajouter les dés de mangue et rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Dresser le quinoa dans une assiette creuse, puis disposer les aiguillettes de daurade. Arroser de jus de citron vert et parsemer de feuilles de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant le quinoa par un riz rond à risotto.»

Les techniques associées

Comment désâreter un filet de poisson

Comment désâreter un filet de poisson

Comment eplucher une mangue

Comment eplucher une mangue

Comment fileter un poisson en 2 filets

Comment fileter un poisson en 2 filets

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel

Comment déglacer

Comment déglacer

Comment ciseler des oignons

Comment ciseler des oignons

Comment tailler en brunoise

Comment tailler en brunoise

Comment suer

Comment suer

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes