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Recette de Aiguillettes de daurade aux zestes de citron vert, risotto au quinoa et à la mangue

Filet de daurade taillé en trois, assaisonné de citron vert et de piment d'Espelette, accompagné d'un risotto au quinoa et de dés de mangue fraîche.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(48 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Quinoa blond : 350 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Mangue(s) : 1 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Bouillon de légumes : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Désarêter les filets de daurade, puis tailler chaque filet en 3 aiguillettes. Zester et presser les citrons verts.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis dorer sur les 2 faces les aiguillettes préalablement salées. A la fin de la cuisson, ajouter les zestes, le jus de citron et le piment d'Espelette. Enrober soigneusement le poisson.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher la mangue et la tailler en brunoise. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.

    Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Une fois l'oignon translucide, ajouter le quinoa et une noix de beurre et l'enrober de matière grasse pendant quelques instants. Déglacer ensuite avec le vin blanc et cuire pendant environ 20 min en ajoutant progressivement le bouillon de légumes. Hors du feu, lier ensuite avec le parmesan et le beurre froid.
    Au dernier moment, ajouter les dés de mangue et rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le quinoa dans une assiette creuse, puis disposer les aiguillettes de daurade. Arroser de jus de citron vert et parsemer de feuilles de persil.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant le quinoa par un riz rond à risotto.»

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