En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tarte aux poires et au chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 3 cl

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Jus de citron : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, puis réserver au réfrigérateur pendant quelques minutes.

    A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l'oeuf et la crème. Étaler ensuite cette crème d'amande sur les fonds de tartelette.

    Enfourner à 180 °C pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir avant de démouler.

  • 2Pour les poires

    Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir.
    Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
    Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

    Égoutter les poires, puis les couper en 2 et les épépiner. Les émincer ensuite en lamelles d'environ 1 cm.

  • 3Pour le crémeux chocolat

    Mettre le lait et la crème à chauffer.
    Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis remettre la préparation sur le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant avec une spatule.
    Verser ensuite la crème sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
    Laisser refroidir quelques instants.

  • 4Montage

    Disposer les lamelles de poires sur les fonds de tartelette cuits, puis verser le crémeux chocolat dessus. Lisser soigneusement la surface, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve pour cette recette.»

·