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Tarte aux poires et au chocolat
Image recette Tarte aux poires et au chocolat

Tarte aux poires et au chocolat

(14 notes)
Une tarte à base de pâte brisée aux poires pochées, avec un crémeux chocolat.
20min
15min
30min

Ingrédients pour

8 pers.
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)

Poudre d'amande
50 g

Sucre glace
50 g

Beurre doux
40 g

Oeuf(s)
1 pièce(s)

Crème liquide entière
3 cl

Pour le(s) fruit(s)
Poire(s)
4 pièce(s)

Eau
1 l

Sucre en poudre
150 g

Jus de citron
5 cl

Pour le reste de la recette
Chocolat noir
255 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
75 g

Lait 1/2 écrémé
15 cl

Crème liquide entière
15 cl


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, puis réserver au réfrigérateur pendant quelques minutes.

A l'aide d'un fouet, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre pommade, l’œuf et la crème. Étaler ensuite cette crème d'amande sur les fonds de tartelette.

Enfourner à 180 °C pendant 15 min. Laisser ensuite refroidir avant de démouler.
2. Pour les poires
Mettre l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole, puis faire bouillir.
Éplucher les poires, puis les disposer dans le sirop et les pocher à couvert durant 15 min.
Les laisser ensuite refroidir dans le sirop.

Égoutter les poires, puis les couper en 2 et les épépiner. Les émincer ensuite en lamelles d'environ 1 cm.
3. Pour le crémeux chocolat
Mettre le lait et la crème à chauffer.
Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vigoureusement. Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'œufs-sucre, puis remettre la préparation sur le feu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe, tout en mélangeant avec une spatule.
Verser ensuite la crème sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une crème lisse et brillante.
Laisser refroidir quelques instants.
4. Montage
Disposer les lamelles de poires sur les fonds de tartelette cuits, puis verser le crémeux chocolat dessus. Lisser soigneusement la surface, puis réserver au réfrigérateur pendant 30 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des poires au sirop en conserve pour cette recette.»

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