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Recette de Soupe d'hélianthes, éclats de marrons, oignons grillés et croûtons de pain d'épice

Une soupe délicate à base de tubercules dont le goût est proche de celui du salsifis, accompagnée d'une garniture de chips de marrons et d'oignons grillés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Héliantis : 1 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Marron(s) cuit(s) : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher l'oignon et le tailler en tranches très fines.
    Couper les marrons en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
    Couper le pain d'épice en tout petits dés.

    Dans une poêle, verser l'huile et frire les oignons, puis les égoutter. Faire ensuite sauter les marrons et les croûtons de pain d'épice. Saler.

    Ciseler la ciboulette.

  • 2. POUR LA SOUPE

    Éplucher les échalotes et les émincer.
    Éplucher les hélianthes et les couper en gros cubes.
    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec l'huile. Ajouter les légumes, le bouillon, les aromates et cuire à feu moyen pendant 20 min. Vérifier la cuisson des légumes en les écrasant légèrement. Les mixer finement avec les 2/3 du bouillon.
    Ajouter le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Présenter la soupe dans des assiettes creuses. Répartir au dernier moment les garnitures frites et la ciboulette.

Le + du Chef

«Ajoutez 3 ou 4 branches de céleri dans votre soupe pour renforcer les saveurs.»

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