Velouté d'artichauts croustillant
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(2 notes)
Une soupe crémée aux artichauts et aux échalotes, servie avec du kadaïf croustillant.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fond(s) d'artichaut surgelé
8 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Echalote(s)
3 pièce(s)
Huile de sésame
3 cl
Huile d'olive
3 cl
Kadaïf
80 g
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la recette
Préchauffer le four à 190 °C (th. 6.).
Étaler les feuilles de kadaïf sur une plaque revêtue de papier cuisson et les parsemer de fleur de sel. Les enfourner ensuite pendant 10 min, jusqu'à coloration.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Tailler en quartiers les fonds d'artichauts.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les artichauts et 1 branche de thym, puis faire suer avec une pincée de sel pendant 3 min. Recouvrir ensuite d'eau et laisser cuire durant 15 min.
Ajouter enfin la crème et porter à ébullition, puis mixer finement au blender après avoir retiré la branche de thym. Rectifier l'assaisonnement.
Étaler les feuilles de kadaïf sur une plaque revêtue de papier cuisson et les parsemer de fleur de sel. Les enfourner ensuite pendant 10 min, jusqu'à coloration.
Éplucher les échalotes et les émincer finement. Tailler en quartiers les fonds d'artichauts.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les artichauts et 1 branche de thym, puis faire suer avec une pincée de sel pendant 3 min. Recouvrir ensuite d'eau et laisser cuire durant 15 min.
Ajouter enfin la crème et porter à ébullition, puis mixer finement au blender après avoir retiré la branche de thym. Rectifier l'assaisonnement.
2. Pour le dressage
Verser le velouté dans une assiette creuse et le parsemer de kadaïf, puis ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.
Le + du Chef
«Si vous utilisez des artichauts frais, pensez à les plonger dans de l'eau citronnée après les avoir épluchés afin d'éviter leur oxydation.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment dresser des assiettes
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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