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Recette de Velouté d'artichauts croustillant

Ingrédients pour personnes

  • Huile de sésame : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Kadaïf : 80 g
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la recette

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 6.).
    Étaler les feuilles de kadaïf sur une plaque revêtue de papier cuisson et les parsemer de fleur de sel. Les enfourner ensuite pendant 10 min, jusqu'à coloration.

    Éplucher les échalotes et les émincer finement. Tailler en quartiers les fonds d'artichauts.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les artichauts et 1 branche de thym, puis faire suer avec une pincée de sel pendant 3 min. Recouvrir ensuite d'eau et laisser cuire durant 15 min.
    Ajouter enfin la crème et porter à ébullition, puis mixer finement au blender après avoir retiré la branche de thym. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour le dressage

    Verser le velouté dans une assiette creuse et le parsemer de kadaïf, puis ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des artichauts frais, pensez à les plonger dans de l'eau citronnée après les avoir épluchés afin d'éviter leur oxydation.»

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