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Recette de Boulettes de viande et leurs boulettes de risotto

Ingrédients pour pieces

Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Éplucher les oignons et l'ail, puis les ciseler finement.
    Effeuiller le persil plat et la coriandre, puis les ciseler finement.

    Dans une grande casserole avec de l'huile d'olive, faire suer la moitié des oignons puis les laisser "compoter".

    Pendant ce temps, mélanger dans un bol le boeuf et le porc avec le persil et la coriandre, les oeufs et l'ail. Assaisonner le tout de sel fin et de poivre du moulin. Terminer par le paprika et le cumin.

    Lorsque les oignons ont refroidi, les mélanger à la main avec la viande. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la chapelure jusqu'à ce que la farce ne colle plus ni aux mains ni au bol.
    Confectionner ensuite de petites boulettes d'environ 3 cm de diamètre en les roulant entre les mains.

    Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol. Rouler ensuite une à une une dizaine de boulettes dans l'huile chaude. Les remuer régulièrement pour qu'elles cuisent de façon homogène et qu'elles gardent leur forme ronde.
    Une fois les boulettes cuites, les envelopper dans du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.

  • 2Pour la garniture

    Faire suer le reste des oignons avec le beurre. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre brillant). Une fois le riz translucide, ajouter du bouillon à hauteur progressivement, jusqu'à cuisson totale. Ajouter enfin le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

    Former ensuite des boulettes de risotto de 3 cm en les roulant entre les mains.
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Rouler ensuite une à une une dizaine de boulettes dans l'huile chaude. Les remuer régulièrement pour qu'elles cuisent de façon homogène et qu'elles gardent leur forme ronde.
    Une fois les boulettes cuites, les envelopper dans du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.

    Servir chaud avec les boulettes de viande.

Le + du Chef

«Pour vous assurer de la cuisson des boulettes de viande, vous pouvez utiliser une sonde : la température à coeur doit être de 85 °C minimum.»

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