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Recette de Marinade de saumon fumé minute

Un dos de saumon salé puis fumé au foin, assaisonné d'une marinade à base d'huile, de baies roses et de jus de citron.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 600 g
  • Gros sel : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Pour la marinade
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Baie(s) rose(s) : 3 g
  • Poivre de Timut : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Foin non traité : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA VEILLE

    Hacher l'aneth puis le mélanger avec le sucre et le gros sel.
    Vérifier que le saumon ne comporte plus d'arêtes et le recouvrir de mélange sel-sucre. Réserver au frais pendant 2 h.
    Rincer ensuite le saumon, le placer dans un linge et le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

  • 2. POUR LE FUMAGE

    Poser le saumon sur une grille ou une assiette rentrant dans une cocotte avec un couvercle.
    Répartir le foin dans la cocotte et l'enflammer, puis le laisser brûler quelques secondes. Couvrir pour étouffer le feu, puis poser la grille sur le foin et laisser le saumon dans la cocotte durant 10 min.

  • 3. POUR LA MARINADE

    Zester et presser le citron. Ajouter l'huile, le poivre concassé et les baies roses.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Tailler le saumon en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis le badigeonner de marinade à l'aide d'un pinceau.

Le + du Chef

«Accompagnez ces lamelles de saumon d'une salade et de quelques blinis. »

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