Recette de Filet de volaille et patates douces façon hachis parmentier

Du blanc de poulet cuit dans un bouillon puis effiloché, accompagné d'une purée de patates douces.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Chapelure de pain : 80 g
  • Bouillon de volaille : 2 l
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES PATATES DOUCES

    Éplucher les patates douces puis les couper en gros cubes. Les cuire dans de l'eau salée, puis les égoutter. Les remettre ensuite dans la casserole et les écraser à l'aide d'un fouet ou d'un presse-purée. Détendre légèrement la purée avec le lait et le beurre afin d'obtenir une texture moelleuse. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Ciseler finement les oignons.
    Tailler les carottes en petits dés.

    Porter le bouillon de volaille à ébullition, puis pocher les blancs de poulet dedans pendant 15 min en maintenant une petite ébullition. Débarrasser et laisser refroidir.
    Émincer ensuite les blancs et les effilocher avec les doigts.

    Dans une casserole, faire suer les oignons et les carottes avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le poulet effiloché et la crème liquide et assaisonner le tout de sel.

    Dans un plat à gratin, disposer l'effiloché de poulet puis le recouvrir de purée de patates douces. Parsemer ensuite le tout de chapelure de pain. Enfourner jusqu'à obtenir une belle coloration.

Le + du Chef

«Vous pouvez pocher les volailles la veille et les conserver au frais jusqu'au moment de monter les hachis. »

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