Pavé de daurade poêlé et laqué à la cardamome, wok de légumes croquants
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(2 notes)
Pavé de daurade saisi à la poêle côté peau puis déglacé au miel, à la sauce soja et au vinaigre de riz, parfumé de graines de cardamome et accompagné d'un wok de légumes à base de courgette, de pleurotes et de pousses de soja.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de maigre de 150g
6 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Courgette(s)
2 pièce(s)
Pleurote(s)
150 g
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Vinaigre balsamique
5 cl
Sauce Soja
5 cl
Miel
20 g
Huile d'olive
5 cl
Capsule(s) de cardamome verte
5 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Préchauffer le four à 200 °C.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les colorer ensuite côté peau à feu fort pendant 2 min, puis les retourner et les débarrasser sur une plaque de cuisson.
Dans la poêle, ajouter le miel, le soja, les graines de cardamome et le vinaigre balsamique. Laisser cuire pendant 1 min, puis laquer les filets de daurade avec ce jus.
Terminer la cuisson au four 4 min.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les colorer ensuite côté peau à feu fort pendant 2 min, puis les retourner et les débarrasser sur une plaque de cuisson.
Dans la poêle, ajouter le miel, le soja, les graines de cardamome et le vinaigre balsamique. Laisser cuire pendant 1 min, puis laquer les filets de daurade avec ce jus.
Terminer la cuisson au four 4 min.
2. Pour le wok de légumes
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles ainsi que les courgettes. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être très blanches). Effeuiller les pleurotes.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 2 min les carottes assaisonnées d'une pincée de sel. Ajouter les courgettes, saler à nouveau et cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite les pleurotes, saler et cuire encore durant 3 min.
Ajouter enfin les pousses de soja, saler et cuire pendant 1 min.
Parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche et vérifier l'assaisonnement.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 2 min les carottes assaisonnées d'une pincée de sel. Ajouter les courgettes, saler à nouveau et cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite les pleurotes, saler et cuire encore durant 3 min.
Ajouter enfin les pousses de soja, saler et cuire pendant 1 min.
Parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche et vérifier l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Réchauffer les filets de daurade au four, puis les servir avec le wok de légumes et la sauce.
Le + du Chef
«Vérifiez la cuisson des filets de daurade à l'aide d'un cure-dents : s'il s'enfonce sans résistance, le poisson est cuit.»
Les techniques associées
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