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Recette de Pavé de daurade poêlé et laqué à la cardamome, wok de légumes croquants

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Ôter les arêtes des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les colorer ensuite côté peau à feu fort pendant 2 min, puis les retourner et les débarrasser sur une plaque de cuisson.
    Dans la poêle, ajouter le miel, le soja, les graines de cardamome et le vinaigre balsamique. Laisser cuire pendant 1 min, puis laquer les filets de daurade avec ce jus.
    Terminer la cuisson au four 4 min.

  • 2Pour le wok de légumes

    Laver tous les légumes. Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles ainsi que les courgettes. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être très blanches). Effeuiller les pleurotes.

    Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 2 min les carottes assaisonnées d'une pincée de sel. Ajouter les courgettes, saler à nouveau et cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite les pleurotes, saler et cuire encore durant 3 min.
    Ajouter enfin les pousses de soja, saler et cuire pendant 1 min.
    Parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche et vérifier l'assaisonnement.

  • 3Pour le dressage

    Réchauffer les filets de daurade au four, puis les servir avec le wok de légumes et la sauce.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson des filets de daurade à l'aide d'un cure-dents : s'il s'enfonce sans résistance, le poisson est cuit.»

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Pavé de daurade saisi à la poêle côté peau puis déglacé au miel, à la sauce soja et au vinaigre de riz, parfumé de graines de cardamome et accompagné d'un wok de légumes à base de courgette, de pleurotes et de pousses de soja.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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