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Recette de Œuf poché en meurette au pain de campagne

Œufs pochés dans une sauce au vin rouge réduit agrémentée de lardons et champignons, servis sur une tranche de pain de campagne.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Vin rouge : 150 cl
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) fumé(s) : 150 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Fond de veau deshydraté : 20 g
  • Carotte(s) : 150 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Pour la garniture
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Verser le vin rouge dans une casserole, le faire flamber puis le laisser réduire de moitié.
    Éplucher les légumes. Tailler les carottes en petits dés. Ciseler finement l'oignon. Tailler les champignons en quartiers. Équeuter et hacher le persil.

  • ETAPE 2

    Délayer le fond de veau dans un peu d'eau.

  • ETAPE 3

    Faire fondre le beurre dans une casserole puis suer les oignons. Ajouter les carottes, les champignons, les lardons et les aromates. Laisser cuire pendant quelques instants, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 min. Verser ensuite le vin réduit et le fond de veau, puis cuire à feu très doux durant 2 h. Assaisonner.

  • ETAPE 4

    Toaster les tranches de pain de campagne.

  • ETAPE 5

    Casser les oeufs dans des petits ramequins individuels, puis les ajouter délicatement 1 par 1 dans la sauce. A l'aide d'une cuillère, rabattre le blanc de façon à ce qu'il enrobe complètement le jaune.
    Cuire les oeufs pendant environ 2 min.

  • ETAPE 6

    Disposer les tranches de pain, la garniture puis les oeufs dans des assiettes creuses et napper copieusement le tout de sauce. Parsemer ensuite l'assiette de persil haché.
    Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Utilisez des oeufs extra frais et bien froids pour faciliter leur pochage.»

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