Recette de Financier et crème anglaise au Thé de Noël Compagnie coloniale

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur rousse. Le filtrer.

Mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajouter ensuite le beurre fondu, puis laisser la pâte reposer.

Beurrer des moules individuels, puis verser la pâte à financier dedans et cuire pendant 20 min.

Démouler ensuite les financiers et les poser dans les assiettes. Laisser tiédir et déguster.

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sachet de Thé de Noël Compagnie coloniale. Lorsque le lait bout, le retirer du feu puis en verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger.
Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 82 °C (la mousse commence à disparaitre).
Filtrer puis refroidir rapidement.