Recette de Filet de daurade au thym, pousses d'épinards aux pleurotes et mesclun
Un filet de daurade désaretté, replié sur lui même, garni d’un mesclun juste assaisonné, le tout accompagné d'une poêlée de pousses d'épinards et pleurotes
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15mn
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- Pour le poisson
- Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
- Huile d'olive : 4 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sel fin : 3 pincée(s)
- Thym frais : 3 branche(s)
- Pour la garniture
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Pousse(s) d'épinard : 750 g
- Pleurote(s) : 300 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Mesclun de salade : 150 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
- Pour le reste de la recette
- Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
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1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA GARNITURE
Laver les légumes.
Éplucher puis émincer les échalotes.
Dans une sauteuse, faire suer vivement à l'huile d'olive les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter, les pleurotes. Une fois légèrement grillé, débarrasser le tout.
Dans la même sauteuse faire suer les pousses avec de l'huile d'olive et une pincée de sel fin. Attention la cuisson est très rapide, puis ajouter le mélange échalote/pleurote et le poivre du moulin. Terminer en rectifiant l'assaisonnement. -
2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FILETS DE DAURADE
Désarêter les filets de daurade. Les replier sur eux même afin de les cuire tous ensemble dans la poêle.
Effeuiller le thym.
Sur une poêle chaude, verser un trait d'huile, saler les filets, ajouter le thym puis commencer à colorer un côté. Retourner afin de terminer la cuisson. Assaisonner de piment d'Espelette en fin de cuisson. -
3. LE DRESSAGE
Assaisonner de sel fin, piment d'Espelette et huile d'olive le mesclun.
Décorer les assiettes avec un trait de vinaigre balsamique, disposer la garniture au centre de l'assiette puis le filet sur le dessus.
Déguster chaud.
«Bien caraméliser les pleurotes afin qu'elles soient goûteuses. CIPA : Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture.»
