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Recette de Truffe de Noël au jasmin

Ingrédients pour pieces


    Pour la ganache
  • Chocolat noir : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Thé jasmin : 20 g
  • Crème liquide entière : 22 cl

    Pour l'étape 2
  • Chocolat noir : 150 g
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la ganache

    Faire chauffer la crème liquide avec le sucre à 75 °C et verser le thé, puis laisser infuser pendant 10 min pour obtenir une infusion corsée. Verser ensuite la crème chaude filtrée sur le chocolat non fondu. Mélanger délicatement puis réserver au frais (attention, la ganache ne doit pas durcir mais avoir une consistance crémeuse et relativement compacte).
    Une fois la ganache refroidie, la mettre dans une poche à douille et coucher de petites boules d'environ 15 g. Les réserver au frais afin qu'elles durcissent bien.

  • 2Pour l'enrobage

    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper ensuite les boules de ganache dans le chocolat fondu avant de les passer dans le cacao.
    Ranger les truffes dans des boîtes hermétiques et les réserver au frais.

Le + du Chef

«Préférez un chocolat pas trop puissant (54 %) afin de laisser les arômes de jasmin ressortir.»

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