Recette de Souris d'agneau confite au miel et aux épices, frites de patates douces

Recette de Souris d'agneau confite au miel et aux épices, frites de patates douces

Une souris d'agneau confite au miel, à la cannelle, au curry et au romarin, accompagnée de frites de patates douces.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h40mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Souris d'agneau : 6 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Branche(s) de romarin : 6 pièce(s)
  • Cannelle en poudre : 5 g
  • Curry : 5 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 800 g
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 140 °C (th. 5).

    Dans une cocotte avec de l'huile, colorer à feu vif toutes les faces des souris d'agneau. Ajouter le vin, le miel, la cannelle, le curry, l'ail haché, le romarin et le sel. Enrober soigneusement les souris de ce mélange. Recouvrir ensuite la cocotte d'un couvercle, puis enfourner pendant 1 h 30 environ (les souris doivent être fondantes).
    Sortir les souris de la cocotte et les recouvrir de papier aluminium, puis les laisser reposer.
    Placer la cocotte sur le feu afin de faire réduire le jus de cuisson jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Éplucher les patates douces et les tailler en bâtonnets, puis les laver et bien les sécher.
    Plonger les patates douces dans l'huile de cuisson et les faire dorer, puis les déposer sur du papier absorbant et les saler.

    Pour le dressage : disposer les frites dans un petit bol. Dresser les souris d'agneau dans des assiettes, donner un tour de moulin à poivre sur chacune et les napper de jus de cuisson réduit.

Le + du Chef

«Préparez idéalement ce plat la veille et réchauffez-le le lendemain, les souris seront alors plus goûteuses.»

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