Mille-feuille à l’Appenzeller, betterave et avocat
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(7 notes)
Des tuiles croustillantes de fromage Appenzeller® servies avec un tartare de légumes relevé d’une pointe de vinaigre balsamique blanc.
20min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Appenzeller® SURCHOIX
350 g
Avocat(s)
2 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
2 cl
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Râper finement 150 g de fromage Appenzeller® SURCHOIX et tailler le reste en fine brunoise. Réserver séparément.
Éplucher l’échalote et la ciseler finement. Éplucher les avocats, retirer le noyau puis tailler la chair en petits dés.
Éplucher la pomme et la tailler également en petits dés.
Réserver les avocats et la pomme dans un bol avec quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc. Tailler la betterave en fine brunoise et la réserver à part.
Parsemer une poêle chaude de fromage Appenzeller® SURCHOIX de façon à former une galette. Laisser fondre et légèrement dorer. Retourner ensuite la galette et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 min, puis laisser refroidir.
Casser la galette en 18 morceaux.
Terminer le tartare en mélangeant les brunoises avec l’échalote. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Déposer un morceau de galette de fromage Appenzeller® SURCHOIX dans une assiette, ajouter une cuillerée de tartare puis renouveler l’opération. Terminer le dressage par un étage de galette croustillante et déguster aussitôt.
Éplucher l’échalote et la ciseler finement. Éplucher les avocats, retirer le noyau puis tailler la chair en petits dés.
Éplucher la pomme et la tailler également en petits dés.
Réserver les avocats et la pomme dans un bol avec quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc. Tailler la betterave en fine brunoise et la réserver à part.
Parsemer une poêle chaude de fromage Appenzeller® SURCHOIX de façon à former une galette. Laisser fondre et légèrement dorer. Retourner ensuite la galette et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 min, puis laisser refroidir.
Casser la galette en 18 morceaux.
Terminer le tartare en mélangeant les brunoises avec l’échalote. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Déposer un morceau de galette de fromage Appenzeller® SURCHOIX dans une assiette, ajouter une cuillerée de tartare puis renouveler l’opération. Terminer le dressage par un étage de galette croustillante et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Ajoutez la betterave au dernier moment dans votre tartare afin qu'elle ne colore pas les autres ingrédients.
Régalez vos invités avec ce fromage unique, fort et corsé, à savourer en cuisine ou à utiliser pour un plateau de fromages de grande qualité»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment préparer un avocat
