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Recette de Œuf à la coque et mouillettes d’Appenzeller

Recette de Œuf à la coque et mouillettes d’Appenzeller

Un œuf cuit dans sa coquille dont le blanc coagule en partie et le jaune reste liquide, accompagné de bâtonnets de fromage Appenzeller®. Une vinaigrette à l’orange et une infusion au poivre de Sichuan font office d’assaisonnements.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Appenzeller® SURCHOIX : 240 g
  • Pour la vinaigrette
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Moutarde forte : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Poivre de Sichuan : 1 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'INFUSION AU POIVRE DE SICHUAN

    Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis ajouter le gros sel et le poivre de Sichuan. Stopper la source de chaleur puis laisser infuser pendant 5 min. Filtrer la préparation et laisser refroidir.
    Verser ensuite l'infusion dans un vaporisateur.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop, puis le laisser refroidir.
    Ajouter ensuite la moutarde puis monter le tout à l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Réserver la vinaigrette dans un petit pot.

  • 3. POUR LA CUISSON DES OEUFS

    Porter un grand volume d'eau à ébullition puis mettre la source de chaleur au minimum.
    Toquer les oeufs sur leur partie arrondie afin d'éliminer la petite poche d'air. Retirer la moitié du blanc d'oeuf puis disposer les coquilles dans l'eau frémissante. Laisser cuire pendant environ 3 min (le blanc doit entourer le jaune).

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Tailler le fromage Appenzeller ® SURCHOIX en bâtonnets.
    Déposer les oeufs cuits dans un coquetier, puis vaporiser quelques sprays d'infusion au poivre de Sichuan. Servir aussitôt avec les bâtonnets de fromage Appenzeller® SURCHOIX et le petit pot de vinaigrette à l'orange.

Le + du Chef

«Régalez vos invités avec ce fromage unique, fort et corsé, à savourer en cuisine ou à utiliser pour un plateau de fromages de grande qualité.»

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