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Recette de Œuf à la coque et mouillettes d’Appenzeller

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'infusion au poivre de sichuan

    Dans une casserole, porter l'eau à ébullition puis ajouter le gros sel et le poivre de Sichuan. Stopper la source de chaleur puis laisser infuser pendant 5 min. Filtrer la préparation et laisser refroidir.
    Verser ensuite l'infusion dans un vaporisateur.

  • 2Pour la vinaigrette

    Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop, puis le laisser refroidir.
    Ajouter ensuite la moutarde puis monter le tout à l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise. Réserver la vinaigrette dans un petit pot.

  • 3Pour la cuisson des oeufs

    Porter un grand volume d'eau à ébullition puis mettre la source de chaleur au minimum.
    Toquer les oeufs sur leur partie arrondie afin d'éliminer la petite poche d'air. Retirer la moitié du blanc d'oeuf puis disposer les coquilles dans l'eau frémissante. Laisser cuire pendant environ 3 min (le blanc doit entourer le jaune).

  • 4Pour le dressage

    Tailler le fromage Appenzeller ® SURCHOIX en bâtonnets.
    Déposer les oeufs cuits dans un coquetier, puis vaporiser quelques sprays d'infusion au poivre de Sichuan. Servir aussitôt avec les bâtonnets de fromage Appenzeller® SURCHOIX et le petit pot de vinaigrette à l'orange.

Le + du Chef

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Un œuf cuit dans sa coquille dont le blanc coagule en partie et le jaune reste liquide, accompagné de bâtonnets de fromage Appenzeller®. Une vinaigrette à l’orange et une infusion au poivre de Sichuan font office d’assaisonnements.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 12 pièce(s)
  • Appenzeller® SURCHOIX : 240 g

  • Pour la vinaigrette
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Moutarde forte : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Eau : 10 cl
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