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Recette de Blinis au saumon fumé, crème de chèvre à la ciboulette

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 150 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 60 cl
  • Levure de boulanger : 11 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 3 g

  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Clarifier les oeufs, puis mélanger les jaunes avec les farines. Tiédir le lait et la crème, puis délayer la levure dans le lait et ajouter le tout au mélange précédent. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 h minimum.

    Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte, puis assaisonner de sel et de sucre.

    Dans une poêle antiadhésive, légèrement huilés, verser un peu de pâte et cuire lentement 1 min de chaque côté. Servir tiède.

  • 2Pour le reste de la recette

    Ciseler finement la ciboulette en conservant quelques bâtonnets pour le dressage.
    Écraser le chèvre frais et le détendre avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Ajouter les herbes finement ciselées et assaisonner le tout de sel et de poivre. Réserver dans une poche à douille.

    Tailler les tranches de saumon en fines lanières.

  • 3Pour le dressage

    Dresser la crème au chèvre sur chaque blini puis poser une lanière de saumon roulée sur chacun.
    Décorer de quelques bâtonnets de ciboulette.

Le + du Chef

«Pour conserver tout le moelleux de vos blinis, veillez à les conserver dans un linge propre légèrement humide.»

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