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Recette de "Macaron sablé" croquant à la vanille Grand Cru, cœur de confiture

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture framboise vanille

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre. Gratter la 1/2 gousse de vanille puis ajouter la gousse et les graines dans le sirop. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
    Ajouter les fruits surgelés dans le caramel et laisser cuire à petit feu en mélangeant de temps en temps. La confiture doit prendre un aspect brillant et les bulles en surface doivent être très fines.
    Verser la confiture dans un plat et la réserver au frais.

  • 2Pour les sablés

    Dans un bol, réunir la poudre d'amande, la 1/2 gousse de vanille grattée, le sucre, la farine et le beurre pommade. Malaxer l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    Former un long boudin de 3 cm de diamètre et le recouvrir de film alimentaire. Réserver au frais durant 30 min.

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Couper dans le boudin des palets d'une épaisseur de 8 mm. Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson. Enfourner durant 10 min. Lorsque les biscuits sont bien dorés, les sortir du four et les laisser tiédir sur la plaque.

  • 3Pour le montage

    Retourner ensuite la moitié des biscuits et les garnir de confiture, puis les recouvrir d'un autre biscuit.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez d'autres fruits rouges pour vos confitures minute. Réservez vos biscuits dans une boîte hermétique et servez-les rapidement afin qu'ils conservent leur texture craquante de sablés.»

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Un cœur de confiture minute à la framboise et à la vanille de Madagascar emprisonné entre deux biscuits croquants.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes

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