Recette de Salade de lentilles au saumon fumé, sauce gribiche et œuf poché

Le croquant de la lentille, le coulant de l’œuf poché et le goût fumé du saumon avec une sauce vinaigrée : un mélange de saveurs réussi !

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Lentille(s) verte(s) : 400 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Saumon fumé : 180 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Moutarde forte : 15 g
  • Vinaigre de vin rouge : 5 cl
  • Câpres : 25 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 4 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Huile de tournesol : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher la carotte, l'ail et l'oignon, puis les couper en brunoise.

    Dans une casserole, faire suer l'oignon, la carotte et l'ail avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles puis mouiller avec de l'eau (1 cm au-dessus des lentilles). Porter à ébullition et laisser cuire à frémissements pendant 30 min.
    Égoutter ensuite les lentilles puis les assaisonner de sel et de poivre. Réserver à température ambiante.

    Couper les tranches de saumon fumé en 2, puis récupérer les extrémités et les parures. Mélanger ensuite les parures de saumon aux lentilles.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Ciseler les herbes en réservant quelques bâtonnets de ciboulette pour le dressage. Concasser les câpres et les cornichons.
    Dans un saladier, mettre la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter l'huile progressivement afin d'obtenir une vinaigrette montée.
    Au dernier moment, incorporer les câpres et les cornichons concassés.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis ajouter le vinaigre blanc. Casser les oeufs 1 par 1 dans des ramequins. Les plonger ensuite dans l'eau et les cuire jusqu'à coagulation du blanc, puis les retirer.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Assaisonner les lentilles de vinaigrette.
    Dresser les lentilles dans une assiette creuse. Déposer dessus l'oeuf poché puis 1/2 tranche de saumon fumé. Parsemer le tout de bâtonnets de ciboulette.

Le + du Chef

«Cette recette peut être dégustée froide, tiède ou chaude. Les légumes secs doivent toujours être assaisonnés en fin de cuisson.»

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