Recette de Croissant aux amandes, glaçage façon mille-feuille

Recette de Croissant aux amandes, glaçage façon mille-feuille

Une recette facile et gourmande : un croissant passé dans un sirop vanillé et garni d'une crème à base de poudre d’amande, le tout glacé et présenté comme un mille-feuille.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Croissant(s) : 6 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Poudre d'amande Vahiné : 60 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Glaçage blanc Vahiné : 100 g
  • Glaçage noir Vahiné : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines d'une demi-gousse et ajouter cette dernière au mélange eau et sucre. Porter à ébullition puis laisser tiédir dans un plat.



  • 2. RÉALISER LA CRÈME D'AMANDE

    Dans un bol, réunir la poudre d'amande, le sucre et le beurre pommade. Gratter les graines de la 2e demi-gousse de vanille et bien mélanger les ingrédients. Ajouter les oeufs 1 par 1 jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

  • 3. POUR LES CROISSANTS

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Couper les croissants en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner ensuite l'intérieur des croissants de sirop à la vanille, puis déposer une cuillerée de crème d'amande. Refermer les croissants.

  • 4. POUR LE GLAÇAGE FAÇON MILLE-FEUILLE

    Faire chauffer les glaçages au bain-marie pendant 5 min ou au micro-ondes pendant 30 secondes environ.
    A la sortie du four, napper les croissants de glaçage blanc et ajouter quelques traits de glaçage noir. A l'aide d'une pointe de couteau, réaliser ensuite les marbrures en mélangeant les 2 glaçages.
    Dresser dans une assiette et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec tout type de viennoiserie. De manière générale, on utilise les viennoiseries de la veille qui ont perdu leur croustillant.»

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