Mini-étuvée de volaille, basilic, coriandre et citron confit
Une volaille finement coupée puis cuite en papillote avec des quartiers de tomates cerises, du citron confit et quelques herbes fraîches.
8min
6min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
2 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)
Basilic
2 branche(s)
Coriandre fraîche
6 branche(s)
Bouillon de volaille
12 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Couper les filets de volaille en cubes de 2 cm.
Laver les tomates cerises puis les couper en quartiers.
Effeuiller le basilic et la coriandre, puis les ciseler finement.
Couper le citron confit en 4, enlever la pulpe et un maximum de parties blanches. Tailler ensuite la peau en fine brunoise.
Découper 6 grands carrés de papier cuisson résistant à la chaleur.
Disposer dessus des quartiers de tomates cerises, des dés de citron confit puis des herbes. Finir par les morceaux de volaille. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de bouillon, puis saler et poivrer. Refermer la papillote hermétiquement.
Préchauffer le four à 220 °C.
Cuire les papillotes pendant 8 min (le papier doit gonfler sous l'effet de la vapeur dégagée par la volaille et le bouillon).
Laver les tomates cerises puis les couper en quartiers.
Effeuiller le basilic et la coriandre, puis les ciseler finement.
Couper le citron confit en 4, enlever la pulpe et un maximum de parties blanches. Tailler ensuite la peau en fine brunoise.
Découper 6 grands carrés de papier cuisson résistant à la chaleur.
Disposer dessus des quartiers de tomates cerises, des dés de citron confit puis des herbes. Finir par les morceaux de volaille. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de bouillon, puis saler et poivrer. Refermer la papillote hermétiquement.
Préchauffer le four à 220 °C.
Cuire les papillotes pendant 8 min (le papier doit gonfler sous l'effet de la vapeur dégagée par la volaille et le bouillon).
Le + du Chef
«En utilisant des papiers cuisson translucides et thermorésistants, vous pouvez cuire les papillotes directement dans une poêle ; comptez alors 1 min dès qu'elles ont gonflé.
»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
